吃货的时令，是被食物标记的。
什么节气吃什么东西，都在我脑子里打上了钢印，小满吃青麦仁，大暑吃西瓜，霜降吃牛肉……
眼下立冬将近，暖冬好物——天麻该吃起来啦～
自从知道天麻能吃鲜的，还这么鲜甜好吃，没有药味之后。
我一到天麻季，就摩拳擦掌，积极解锁新吃法，炒、煲汤、煮粥、蒸蛋、涮火锅。
之前做天麻火腿鸡时，云南朋友留言说，他们会把天麻切片油炸，撒单山辣椒面吃。
哇，天麻薯片，这不得香死了！
天麻本来口感本就有点脆山药的脆、土豆的面，炸完肯定酥香中带糯甜。
决定了，等天气没那么干燥，高低得炸一次。
现在还是老老实实喝点清补的汤，趁入冬前，先把身体底子打好。
天麻鱼头汤
广东不怎么产天麻，却是天麻消耗大省，很好理解，广东人热衷于补嘛
尤其降温后风邪肆虐，早晚小凉风呼呼一吹，就容易头痛目眩。
而天麻被李时珍称为"定风草"，正适合这时候吃，驱走风邪，使气机循环畅通起来。
我们秋冬经常拿它煲汤，煲鸡、煲鸽子、煲鹌鹑、煲排骨、煲猪脑……
最最经典的，要数这天麻鱼头汤，可是广东传统名菜呢！
日常多用好买的干天麻，口感一般，只提供功效，很少直接吃。
现在鲜天麻当季，一定要试试，煲出的汤有种新鲜的清甜。
鲜天麻本身可以当蔬菜吃，像小土豆一样糯糯的，但淀粉感没那么重，带点白萝卜的水灵。
鱼头嘛首选鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，头大肉多，鱼头的胶质感好。
鱼头大，上面最好吃那块的脸颊肉就大块，吃起来巨爽。
鳙鱼属于 DHA、EPA 含量相当优秀的淡水鱼，跟天麻搭配，也是补上加补了
鳙鱼体型大，广东这边的菜市场一般切开来卖，运气好赶上是能买到头的。
我为新鲜，还试过自己买一整条，鱼头煮汤，鱼身烧着吃。
最近在朴朴买了冰鲜鱼头，居然挺不错，没什么腥味，你们也可以考虑。
鱼头两面煎香，冲入热水一煮，就能得到一锅鲜溜溜的汤。
若想鲜味更复合更醇厚，再加点猪展 / 脊骨 / 排骨 / 鸡爪，或者云腿。
药材方面也能根据个人体质、需求，进行复配。
天麻性甘味平，鲜的药性就更轻，比较好搭，常见的组合有：
天麻 + 玉竹 + 茯苓，偏向润
天麻 + 黄芪 + 当归，偏元气
天麻 + 三七，偏向通、活
天麻 + 川穹 + 白芷，偏向通、活，止风
我在天麻、川穹、白芷基础上，额外加了一瓣陈皮，几粒麦冬、红枣，比较全面吧
你们要是追求简单好喝，轻量养生，有天麻和鱼头足矣！
关于天麻是什么，怎么选，我感觉有必要再跟大家唠一唠。
天麻为兰科植物，与蜜环菌共生，无根也无叶，古人认为它是天赐神草，外形又像麻鞋，故称天麻。
天麻功效好名气大，长期遭到过度采挖，野生天麻已被列为国家二级保护植物。
现在能吃到的都是种植的，主要产自云贵川，其中又以云南昭通小草坝天麻为好。
天麻素（天麻主要有效成分）比别处高，且高于药典标准。
购买要认准小草坝天麻的特征：鹦哥嘴呈红色，芝麻点密集，凹肚脐，且比其他天麻要圆胖敦实得多。
不想去外头踩雷的，菜菜给大家备好了链接，买到手，立冬就能喝上天麻汤～
戳下图购买小草坝天麻
- 天麻鱼头汤 -
[ 食材 ] 
大鱼头 500g 猪展 / 脊骨 / 排骨 250g 鲜天麻 300g 干白芷 5g 干川芎 5g 麦冬 5g 5-10 年陈皮 2 瓣 红枣 3 颗 小黄姜片 5 片 米酒 3 大勺（可选） 盐 1 小勺 淀粉 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 天麻洗净切片待用
2. 干药材洗净浸泡待用
3. 鱼头加入 1/2 小勺盐、1 小勺淀粉、1 大勺米酒抓腌去除血污，加入清水冲洗干净
4. 起锅热油加入姜片、撒 1/2 小勺盐，放入鱼头煎香
5. 猪展 / 脊骨 / 排骨冷水入锅焯烫，捞起洗净血污
6. 砂锅放入猪展 / 脊骨 / 排骨、煎好的鱼头、白芷、川芎、麦冬、红枣、姜片、米酒（可选）、热水，中火沸腾转小火炖 1.5-2 小时
7. 起锅前加 1/2 小勺盐调味
鱼头汤是真鲜啊，养生食材们汇成一股草本香气，陈皮柑香和天麻甘香最明显。
也真润，一路咽下去，抚平了喉咙肺腑的燥，血液循环也加速了，脸微红，手脚暖呼。
鲜天麻回回吃回回惊艳，煮久了细糯无丝，抿着抿着就化掉，甜而水润。
若快炒或者煮的时间短，它就是爽脆的，素炒、炒肉、炒云腿都行。
对了，今天重阳节，有人去登高吗？
记得好些年前，我会白天上完班，下班怂恿同事们跟我一起去白云山夜爬。
年轻真好啊，零件新，一个劲儿往前冲，如今经过太多磨损，得好好养护，夜爬就免了
再干一碗天麻汤，心里默念请生活善待 4 旬老人～
# 这里是广告：云南昭通小草坝天麻 #
小草坝天麻，是国家地理标志保护产品，天麻素等有效成分含量高。
采用林下仿野生种植模式，生长在高海拔无污染环境中，绿色、天然、道地。
肉质肥厚，口感爽脆，可以煲汤、炒菜、蒸蛋、涮火锅等，很适合作为日常食补食材。
戳下图即可购买
开团有两个规格，都是礼盒装，送人也体面：89 元 /800g；199 元 /2000g（赠一袋 100g 黑木耳干货）。
因我们是找农户上山采挖，量不多，只能上架一周，想要的抓紧入手。
收到后冷藏可放 7 天，若买得多，可晒一晒水分冷藏保存 15 天左右，或洗净蒸熟后切片冷冻保存 1 年。
戳下图即可购买
一口幸福商城的 10 周年庆典还在继续，很多商品都享受直播同价，有需要的欢迎来逛一逛！
戳下图逛一逛
